Волгоградцам показали, как интересно подать блины на Масленицу
Масленица завершает свой ход, но готовка блинов в самом разгаре! Шеф-повар Максим Нестеренко решил не уходить от классики и приготовить традиционные блины, но в двух интересных подачах. Одна будет в классике Франции, а вторая – Средиземноморья.
Для теста понадобятся всем известные ингредиенты. На одну порцию уйдет одно яйцо, 350 мл молока, 2-3 столовых ложки просеянной муки. Пока замешиваем основу, шеф-повар делится, самые вкусные блины – с пылу с жару.
"Самые вкусные – это блинчики с маслом, когда ты их только с пекла берешь, смазываешь сливочным маслом, кушаешь, это самое вкусное", – признается шеф-повар.
Отличаться блинчики будут лишь цветом и подачей. Одни классического золотистого оттенка, вторые – розовые, благодаря добавленному свекольному фрешу. Однако при тепловой обработке цвет немного потеряет насыщенность.
Чтобы тесто было более воздушным и пористым, мы "гасим" щепотку соды небольшой каплей уксуса или лимонным соком. Затем добавляем растительное масло – по традиционному рецепту шеф-повара оно должно быть раскаленным. Это придаст особой текстуры будущим блинам. После тесто должно настояться примерно 10 минут. Самое время заняться топингами. Мы начинаем с крема из авокадо.
"Когда отрываете плодоножку и видите, что здесь черное, то авокадо испорчен. Если зеленый – хороший, зрелый. Плюс мягкость", – рассказывает Максим Нестеренко.
К этому фрукту добавляем 120 граммов творожного сыра и немного измельченной цедры лимона. Все перемешиваем в блендере на медленной скорости, чтобы остались кусочки. Полученную массу помещаем в кондитерский мешок. В домашних условиях можно использовать просто пакет и надрезать в нем уголок. Далее разогреваем сковородку и выпекаем блинчики. Каждый аккуратно смазываем сливочным маслом и даем им остыть. Для блинчиков Креп Сюзетт мы выдавливаем сок апельсина и тонко нарезаем его цедру. Небольшое количество сахара высыпаем на сковороду и даем ему прогреться. Чтобы не получился жженый вкус, добавляем сливочное масло, а после сок и цедру, даем массе потомиться, и кладем в нее блинчики. Для особой пикантности шеф разогревает несколько миллилитров ликера и поджигает их.
Теперь приступаем к сервировке, выкладываем сладкие блинчики на тарелку и поливаем их карамельным соусом – это и есть традиционная подача. А свекольные заворачиваем в виде цветка, внутрь выдавливаем крем из авокадо и сверху украшаем кусочками слабосоленого лосося и зеленью, – сообщает ГТРК "Волгоград-ТРВ".
